长期不吃早饭确实会增加患胆结石的风险，但并非绝对会得胆结石。
在夜间睡眠时，胆汁会持续分泌并储存于胆囊。若早上按时进食，胆囊会收缩，将胆汁排入肠道，帮助消化食物。可一旦长期不吃早饭，胆囊就无法正常收缩，胆汁在胆囊内长时间停留，水分被不断吸收，胆汁中的胆固醇等成分就容易析出、结晶，久而久之逐渐形成胆结石。有大量临床研究和统计数据表明，长期保持不吃早饭习惯的人群，胆结石发病率相较于规律吃早饭的人群明显更高。
不过，胆结石的成因是多方面的，除了不吃早饭，还和肥胖、高脂饮食、家族遗传等因素相关。所以，虽然不吃早饭是胆结石的重要诱发因素，但不是唯一原因。为了预防胆结石，规律吃早饭很关键，同时也要维持健康的生活方式 。
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