约1-2%的人群对杏仁存在过敏反应，严重时可引发过敏性休克。
当人体免疫系统错误地将杏仁中的蛋白质识别为有害物质时，会触发过敏反应，表现为皮肤、呼吸、消化等多系统症状。此类反应通常在接触后几分钟至2小时内出现，严重程度因人而异。
杏仁过敏的诊断需结合皮肤点刺试验或血清IgE检测，误诊可能导致不必要的饮食限制。患者应定期复查，并与过敏专科医生制定个性化应对方案。
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